Ingredientes
Relleno: Brotes de soja: 200 g
Langostinos: 250 g
Cebolla de verdeo: 100 g
Jengibre fresco: 15 g
Pimienta blanca molida: 5 g
Pimienta de cayena : A gusto
Aceite de oliva: 2 cdas.
Puerro: 100 g
Cayos de vieiras: 250 g
Manteca: 1 cda.
Salsa de soja oscura : 50 cc
Salsa: Extracto de tomates : 40 g
Ciboulette: 15 g
Miel: 100 cc
Salsa Teriyaki: 50 cc
Crema de leche : 300 cc
Apio: 50 g
Cabezas de langostinos: 10 Unidades
Zanahoria: 50 g
Vino blanco seco: 100 cc
Manteca: 1 cda.
Echalottes: 100 g
Procedimiento
Relleno
- En una sartén caliente con manteca sude los puerros junto con la cebolla de verdeo, ambos previamente picados en brunoise. – En otra sartén caliente con aceite de oliva saltee los langostinos junto con los cayos de vieira durante 3 minutos, luego incorpore el jengibre cortado en brunoise y la salsa de soja oscura, luego de unos minutos de cocción incorpore los brotes de soja y el puerro y la cebolla de verdeo anteriormente sudados, mezcle y sazone con pimienta de cayena. Reserve.
Salsa
- En una sartén caliente con manteca sude las cabezas de los langostinos a baja temperatura para que se doren. – Luego incorpore todos los vegetales previamente cortados en brunoise, en esta ocasión serán el echalotte, el apio y la zanahoria. Luego de unos minutos de cocción agregue a fuego alto el extracto de tomate para que pierda toda su acidez, la salsa teriyaki y la miel. Deje caramelizando a fuego bajo.
- Por último incorpore la crema de leche y deje reducir hasta que esté totalmente espesa.
- En una sartén caliente con manteca sude las cabezas de los langostinos a baja temperatura para que se doren. – Luego incorpore todos los vegetales previamente cortados en brunoise, en esta ocasión serán el echalotte, el apio y la zanahoria. Luego de unos minutos de cocción agregue a fuego alto el extracto de tomate para que pierda toda su acidez, la salsa teriyaki y la miel. Deje caramelizando a fuego bajo.
- Por último incorpore la crema de leche y deje reducir hasta que esté totalmente espesa.
Armado
-Preparar Lasagna Lucchetti siguiendo instrucciones del envoltorio.
Presentación
- Salsee con la salsa y decore con una cabeza de langostino.
- Salsee con la salsa y decore con una cabeza de langostino.
